Станете клиент на МЕТРО

Регистрирайте се за МЕТРО карта

Фестивал на сирената

Сирената - пъстрота от вкусове

Сирената са станали неизменна част от националната кухня на много народи, като в различните части на света се отличават със специфични вкусове и ароматни качества. Прилагайки сложни и трудоемки процеси за производство, редица държави са създали свои собствени зашеметяващи вариации.
Поглезете сетивата си и се впуснете в околосветско пътешествие в света на сирената с МЕТРО!

Био сирене

Подобно на други биологично чисти земеделски продукти, био сирената се произвеждат без употреба на антибиотици, добавени хормони на растежа или опасни пестициди. Млякото, което се използва, идва от био ферми, където кравите се хранят само със сено, фуражи и силаж, произведено от биологично чисти треви - естествени ливади, пасища и фуражни култури от биологично земеделие. Животните се движат много и се хранят естествено и балансирано. Био сирената не съдържат изкуствени оцветители и ароматизатори. В повечето случаи сирището не е генно модифицирано или от животински произход - вместо това се използват естествено срещащи се микробни ензими, което прави био сирената вкусен и безопасен избор за вегетарианците. Освен повишеното съдържание на полезни мастни киселини (Омега 3), био сиренето има повече антиоксиданти, включително витамин Е, бета-каротин и лутеин. В него концентрацията на антиоксиданти е с 40-50% повече, отколкото в конвенционалното сирене.

Сирене от Дания

Ако сте в Дания вероятността да Ви предложат сирене на закуска, обяд и вечеря е твърде голяма. Традиционната датска закуска включва хляб с масло, датски skæreost  (нарязано сирене), прясно или крема сирене, сладко от ягоди и много кафе. Разнообразието не е голямо, но Дания произвежда някои доста пикантни, пресни и маслени сирена, а синьото им сирене, известно още като „датско синьо“, е световноизвестно.

Био сирене
Повечето от техните гурме сирена се произвеждат от пастьоризирано мляко, което интензифицира вкуса и го прави толкова отличителен. Можете да им се насладите с вино, като предястие или с плодове.
Фестивал на сирената

Сирене от Германия

Германия има дълги традиции в производството на сирене и тъй като географски е много разнообразна, съществуват и различни методи и регионални традиции – ценителите там се радват на повече от 600 различни вида. Около 75% от сирената се правят в Бавария, а сърцето на немското производство е Алгой, алпийски регион в Южна Германия. Алгойските сирена са направени от млякото на кафяви алгойски крави, свободно пасящи по богатите на цветя алпийски ливади. Млякото е винаги висококачествено и в изобилие, което обяснява защо Бавария е станала най-важният регион на Германия с над 400 различни сирена.


Cambozola е  младо немско сирене. Появявата му се дължи на смесването на два вида деликатесни сирена – Горгондзола и Камембер. По вкусови качества сиренето Камбоцола напомня Камембер, но благодарение на добавянето на синята плесен, вкусът на Камбоцола е по-наситен. С добавянето на сметана се достига меката консистенция на това сирене.
За да усетите напълно деликатния вкус на сирене Cambozola, е необходимо да сложите сиренето на стайна температура поне един час, преди да го поднесете.

Сирене от Франция

Франция има богата история, свързана с производството на сирена. Едно от най-известните - „Камембер“, произхожда от област Нормандия и се прави от краве мляко. Притежава удивителнен комплексен вкус и аромат на диворастящи гъби и земя. „Бри“ е меко сирене с нежен вкус и лек гъбен аромат. При добро узряване се добавят и малко по-пикантни нотки. Богатият му аромат го прави подходящо за различни сосове, но си подхожда добре с различни плодове (ябълки, грозде, круши) и ядки, а също така и със зеленчуци и месо. Съчетава се добре както с бели, така и с червени вина – Шардоне, Пино Ноар, както и с шампанско.

„Шевре“ е френската дума за коза и общ термин за козе сирене. Понякога „Шевре“ се посипва с пепел, за да се запази от изсушаване. Това запомнящо се сирене може да бъде леко и кремообразно, но с течение на времето при зреене става по-сухо, по-твърдо, по-чупливо и в известна степен - по-кисело. Сервира се в салати, при приготвяне на омлети и пица.

Фестивал на сирената
Сиренето „Рокфор“ идва от район около малкия град Roquefort-sur-Soulzon в Южна Франция. Известно е от повече от хиляда години. Прави се от овче мляко и зрее от два до четири месеца. Наричат го „Кралят на сините сирена“ и е първото сирене, получило сертификат за произход. Не образува външна кора, а повърхността на питата е бяла и леко влажна. Вътрешността е маслено жълто-бяла с каверни от синьо-зелена плесен. Вкусът има орехов нюанс, а ароматът е съчетание от овче мляко и пещерна плесен. Сервира се върху салата с орехи и цвекло или разтопено върху сочна пържола. Рокфор е и чудесен завършек на вечерта с чаша бяло вино „Сотерн“!

Козето сирене покрива целия спектър от вкусове - от кремаво-фино на вкус до силно ароматно. Класически деликатес е запечено козе сирене върху багета, с която да се гарнира салатата от рукола или друг вид зелена салата. Финият аромат на козето сирене се цени особено високо в кулинарията, както за приготвянето на фини сосове, така и като вкусно запечена коричка върху кулинарни шедьоври.

Сирене от Испания

Испания може и да не е толкова известна като северната си съседка в света на сиренето, но това определено не е поради липсата на великолепни сирена! Пушените сирена на Кантабрия в Северна Испания са били търгувани в Рим през първите векове на нашата ера, когато Испания е под римска власт, а до XIII-ти век славата им се разпространила на север чак до Великобритания. Днес в страната има повече от тридесет регулирани региона - от сини сирена от пещерите на Северна Испания до пушените на скара сирена на Канарските острови.

Manchego е най-известният вид испанско сирене с контролиран произход - регион Кастилия-Ла Манча. Сиренето трябва да бъде направено от млякото на манчего овце, порода ентрефино. Това сирене има пикантен и маслен лешников вкус, с мека и ронлива сърцевина. Любителите биха го сервирали върху парче пресен хляб в комбинация с шунка серано и чаша отлежало испанско вино!

Сирене от Италия

Произходът и историята на италианското сирене могат да бъдат проследени назад във времето чак до Римската империя. Древните римляни усъвършенствали производството на сирене, използвайки много от уменията, наследени от древни времена - те били и първите, които развили процесите на зреене и опушване, като постигнали още по-сложни вкусове и аромати. Познанията и уменията им се разпространяват в Европа с разрастването на Римската империя.

Твърдото сирене Permigiano Reggiano е наречено на двата основни региона - производители: Парма и Реджо-Емилия.
Популярността му се дължи на неговата трайност, приятен вкус и запомнящ се аромат.
Пармезанът зрее до 3 години. За 1 кг пармезан са нужни 16 литра краве мляко.
Консумира се ситно или едро настърган, с паста, салати и други традиционни италиански ястия.

Фестивал на сирената
Проволоне е братовчед на моцарелата и на практика е осолена и натрита със зехтин моцарела, оставена да виси на въже, докато узрее и изсъхне добре. Сравнително краткият процес на зреене запазва деликатния вкус на краве мляко. Консумира се върху сандвичи, хляб панини, разтопено върху гореща лучена супа и е чудесен заместител на моцарелата върху пица.

Моцарела ди Бъфало е прясно сирене от биволско мляко и е с по-ниско съдържание на холестерол и по-високо съдържание на калций и протеини от моцарелата от краве мляко. Тя е безсолно сирене и затова е предпочитана от любителите на здравословното хранене.

Бурата е прясно сирене от краве или биволско мляко и е рядък специалитет. Burro означава масло на италиански - какъвто е вкусът и консистенцията на сиренето. Представлява торбичка моцарела, пълна с кремообразна сърцевина от прясна сметана и парчета неузряла моцарела – т.н. страчиателла. Консумира се в рамките на дни след производството. Можете да го опитате върху домат, поръсено с черен пипер и зехтин или да го полеете със сос песто. Прекрасно се маже върху коричка пресен или препечен хляб. Идеално сирене за листни салати, прошуто и различни видове паста.

Маскарпоне
е прясно сирене от Ломбардия, направено от пресичане на млякото с лимонена или оцетна киселина, превръщайки го в гъсто, меко, кремообразно сирене. Това сирене е богато на мазнини (60% до 75%) и е основна съставка в десертите тирамису и чийзкейк. Текстурата е гладка до кремаво маслена. Маскарпоне се използва и в солени ястия - сиренето често се смесва с аншоа, горчица и подправки, но може да се консумира и с плодове, мед или конфитюри.


Фестивал на сирената

Българско бяло сирене

Бялото саламурено сирене се характеризира с плътна структура и типичен млечнокисел вкус. При производството му млякото се подсирва с мая за сирене и заквасва с млечно кисели бактерии при температура около 35ОC. В зависимост от качеството, вида на млякото и сезона, за производството на 1 кг бяло саламурено сирене се използват от 4.5 до 7.5 л мляко и зрее в саламура 35-65 дни при температура около 12ОC. Производството на сирене е не просто занаят, а изкуство и повод за национална гордост.

Овчето сирене се отличава с фин бадемов вкус. То се консумира предимно самостоятелно с хляб или салата. Дори и при готварството е изискана съставка. Поради високата си масленост, овчето сирене е подходящо за приготвянето на печива и киш.

Козето сирене е истинска енергизираща бомба, тъй като козето мляко е важен източник на протеини, витамини и калций. За разлика от краве млякото, козето е с по-висок дял на късоверижни мастни киселини, което го прави лесно преработваемо и усвояемо от организма.

Сирене от Холандия

Гауда е не само още едно сирене наречено на града, в който е било направено за първи път, но е и най-популярното сирене в света – отговаря за 50-60% от консумацията на сирене в света. Съществуват седем различни вида гауда, категоризирани в зависимост от възрастта на сиренето. Graskaas е млада гауда, готова за консумация в рамките на седмица, с мека и гладка сърцевина и кадифен вкус. В другия край на списъка е Overjarig – най-зрялото сирене, с плътен вкус, твърдо, със златиста сърцевина и солен вкус, напомнящ карамел. Гаудата се съчетава превъзходно с плодови бели вина с леко до средно леко тяло – Шардоне, Ризлинг, Пино Гриджо.

Фестивал на сирената
Фестивал на сирената

Сирене от Швейцария

Швейцария е родина на повече от 450 вида сирена – от много твърди до много меки. Грюер е едно от най-известните и е кръстено на едноименно швейцарско село в кантон Фрибург. Името означава „жерав“ на френски (grue). Грюер е традиционно, непастьоризирано и полу-меко сирене, подобно на сиренето ементал. Естествената ръждиво-кафява и леко омазнена твърда кора прилича на обвивката на бадем. Вътрешността е тъмно-жълта на цвят, плътна, компактна и на малки дупчици. С леко зърнеста текстура, то е великолепна плетеница от аромати – от плодова нотка до по-землист вкус, с нюанс на ядки. Известно е най-вече като основна съставка за приготвяне на фондю, но благодарение на деликатния си аромат на ядки и пикантния си вкус е чудесно предложение в плато със сирена или самостоятелно. Комбинира се добре със сухи червени вина и розета.