МЕТРО представя „Автентичните продукти на България“


Смилянски фасул

Климатът и природата по горното течение на река Арда създават уникален продукт!

•    Уникалните природни условия,обусловени от планинския регион и близостта на река Арда, съчетани със столетния опит в отглеждането на тази култура, придават на смилянския фасул неговия плътен, маслен вкус, който привлича ценителите на традиционната и автентична българска храна и го превръща в един от кулинарните символи на България!

Шест вида смилянски фасул, отличаващи се различна големина и цветове!

•    Познати са 6 разновидности на смилянския фасул, като най-едрият се нарича от местните хора „фасулевица“ - зърната са бели или пъстри, вариращи от черно-лилаво до светло лилаво.
•    Фасулът, наричан от местните производители „златен“, е с по-дребни зърна, сред които преобладават светлокафявите зърна с тъмнокафяви до почти черни ивичести шарки.

Естествена селекция, гарантираща незаменимо качество и вкус!

•    Качеството на смилянския фасул се дължи на дълги години естествена селекция. Семената, които производителите от Смилян всяка година засаждат около Гергьовден, са същите, които са ползвани преди 100 години. Всеки производител отбира най-добрите, най-здравите, най-лъскавите, най-едрите зрънца, а фасулът продължава да се ражда от същите тези семена.
•    Смилянският фасул изисква особена грижа, като основната обработка става ръчно. Отглежда се в чиста почва, незамърсена от препарати, а фасулът не се третира с пестициди или хербициди.

Смилянският фасул – със защитено наименование и собствен знак

•    Местните производители наричат своя продукт „фасул“ – това е името, с което той е защитен от Патентно ведомство на Рерублика България.
•    Смилянският фасул има запазена словна марка и разработен графичен знак и етикет, който гарантира качеството на продукта и защитава правата на производителите, членове на земеделската кооперация в Смилян.
•    Името „смилянски фасул“ могат да ползват производители в географския район „Долината на Горното поречие на р. Арда”, който обхваща землищата на селищата, разположени по двата бряга на р. Арда – от с. Бяла река, община Рудозем, през Смилян, Кошница, Могилица, Арда, Горна Арда и съставните им махали, община Смолян.

Празник на Смилянския фасул

От 2003 година в селото всяка година организира „Празник на смилянския фасул“. Празникът се провежда в последната събота на ноември, след прибирането на новата реколта фасул.

Кулинарна традиция и наследство

Шесте вида смилянски фасул се използват за приготовление на различни традиционни и съвременни ястия. Трите вида едър „Фасулевица“  се използват за салати и предястия, а трите вида от дребния, са използвани най-често за супи и яхнии.  Смилянският фасул се отличава с плътност, масленост и  богато съдържание на белтъчини. Преди приготвяне се кисне 3-4 часа. Размерът на зърната се увеличава двойно. Джодженът, пресен или сушен, е препоръчителната подправка за смилянския фасул. Добавя се след сготвянето на ястието, като след това то се поставя под капак, за да поеме по-добре подправката.

Ястията, които хората от Смилян подготвят, са разнообразни – фасул чорба, тарама хайвер от фасул, зрял фасул с кисело зеле, зрял фасул със сухи чушки, паниран зрял смилянски фасул, кюфтета от зрял фасул, зрял фасул в гърне.


 

Рецепти със смилянски фасул:

 

Фасул чорба

Продукти:

•    2 ч.ч. смилянски фасул - дребен
•    1 глава кромид лук
•    ½ стрък праз лук
•    1 кафена чаша доматен сок (или 1 суп. лъжица доматено пюре)
•    1 кафена чаша олио
•    2 сухи червени чушки
•    1 морков
•    1 ½ глава целина
•    пресен или сух джоджен
•    стрък чубрица

Фасул чорба

Приготвяне:

В тенджера накисвате фасула вечерта във вода, с щипка сол. На сутринта изхвърляте водата, изплаквате фасула с чиста вода и го слагате на котлона в тенджера с 2 л. студена вода. Нарязвате двата вида лук и морковите на ситни кубчета, настъргвате целината на средно едро ренде. Добавяте така нарязаните и настъргани продукти в тенджерата заедно със сухите чушки, олиото, чубрицата и джоджена. Когато фасулът е почти сварен, добавяте доматеният сок и сол.

Тарама хайвер от фасул

Продукти:

•    1 ч.ч. сварен  бял смилянски фасул
•    1 глава чесън
•    ½ връзка магданоз
•    1 глава кромид лук
•    1 кафена чаша орехови ядки
•    2-3 с. л. олио
•    2-3 с. л. от бульона от варенето на фасула
•    10 маслини
•    Няколко стръка пресен магданоз
•    Черен пипер на вкус
•    Сол на вкус
•    1 ч. л. дижонска горчица

Тарама хайвер от фасул

Приготвяне:

Отстраняват се люспите от зърната на сварения фасул и фасулът се пасира (или се намачква с вилица). При непрекъснато бъркане се добавят олиото, бульона, предварително счуканите чесън и орехи, настърганият на ситно ренде кромид лук, дижонската горчица и черен пипер. Накрая се добавят пасираните предварително маслини и сол на вкус. По ваш избор, маслините можете да добавите нарязани на тънки ленти като част от декорацията заедно с пресни листа магданоз.

Паниран зрял смилянски фасул

Продукти:

•    ½ кг фасульовица (едър смилянски фасул)
•    4 с. л. олио
•    Сол
•    2 до 4 яйца за панировката
•    Галета
•    Черен пипер
•    Джоджен – сух

Паниран зрял смилянски фасул

Приготвяне:

Сварява се фасулът, като във водата се добавят олиото и когато е почти готов – солта. Прецежда се, докато е топъл, в гевгир. От яйцата, черния пипер и джоджена приготвяме сместа за панировката. Потапяме топлото зърно фасул първо в яйчената панировка, после овалваме в галета. Пържим в предварително нагорещена мазнина. Като извадим от мазнината, поставяме върху кухненска хартия, за да абсорбира остатъчната мазнина. Когато сме готови, аранжираме в чиния и сервираме с купичка млечно-чеснов сос.

Кюфтета от зрял фасул

Продукти:

•    1 ч.ч. смилянски фасул
•    1 глава кромид лук
•    3-4 картофа
•    1 кафена чаша галета
•    1 супена лъжица брашно
•    ½  Пакет масло
•    Черен пипер, сол
•    Сух джоджен

kufteta ot smilanski fasul1

Приготвяне:

Сварявате поотделно фасулът и картофите.След оцеждане и обелване, поставяте в дълбока купа и пасирате или намачквате с вилица до получаване на хомогенна маса. Добавяте към нея ситно нарязания лук, сух джоджен, черен пипер и брашното. От сместа се правят топчета, овалват се в галета и се нареждат в тава, с предварително омаслено дъно. Върху всяко кюфте се слата масло, за да поеме по време на печенето и да остане сочно. Пече се до златист цвят на фурна, при температура 180 градуса. Сервира се със зелена салата.