Пъстърва

Пъстърва – традиционна наслада

Тя е класика и е една от най-популярните риби – пържена, варена, маринована или опушена, пъстървата винаги е гастрономична изненада за гостите ви. От зоологична гледна точка, дъговата и полярна пъстърва спадат към семейство пъстървови и са близки роднини на норвежката сьомга. Гастрономите считат техния вкус за по-фин и изискан  - особено полярната пъстърва, която не се отглежда лесно във ферми, както дъговата. Месото й е светло на цвят, нежно, с фин вкус и не се отделя лесно от костите.

Дъговата пъстърва може лесно да се разпознае по широката, червена лента с металикови отблясъци, разположена по цялата дължина на тялото. Главата, тялото и плавниците са покрити с тъмни петна. Дъговата пъстърва достига 70 см дължина и тегло до седем килограма. Първоначално тя е била соленоводна риба, която сега се е приспособила и към сладката вода във фермите.

Полярната пъстърва има издължено, тясно тяло със светла лента по цялата си дължина. Тя достига до 30 см дължина и тегло до един килограм. Тази риба с фино, стегнато месо е много капризна по отношение на качеството на водата, в която живее. Водата трябва да е студена, богата на кислород и много чиста, за да задоволи нуждите й, преди полярната пъстърва да се превърне в изискан деликатес.