Хрупкави отвън, сочни отвътре
Патешките гърди почти винаги се продават с кожата. Гърдите на мускусната патица са особено едри и могат да тежат до 400 грама. Обикновено са около 200-250 грама, като гърдите на мъжката патица тежат повече от тези на женската. Най-често месото се пържи, заедно с кожата; ако кожата се намаже с мед, резултатът е вкусна хрупкава коричка. Най-напред върху кожата трябва да се нанесат нарези с остър нож. Това не позволява на кожата да се свие при топлинната обработка, а месото запазва формата си. Защото може лесно да се случи месото да изгори по краищата и да е вече готово, докато по-дебелата вътрешна част е още сурова. Може обаче кожата да се отдели от месото и то да се нареже на кубчета. Много популярни са патешките гърди, приготвени със Средиземноморски подправки като мащерка, розмарин или портокал.
Патица в МЕТРО
В МЕТРО предлагаме на клиентите си голямо разнообразие от различни по големи разфасовки на месото и различни части от пилето. Ако въпреки това, приготвените артикули не отговарят на вашите нужди, ние сме в готовност да обработим и пакетираме точната за вас разфасовка с месо по ваш избор.
Стандартите ни за качество дава обещанието на нашите клиенти, че крайният продукт, който достига до тях, е с гарантирано качество. Ние гарантираме, че животните, които се отглеждат с тази цел, отговарят на стандартите на нашите ветеринарни специалисти, че месото е обработено при спазени хигиенни стандарти и че всички артикули са транспортирани до магазина, без да е прекъсната студената верига
MЕТРО ви предлага голямо разнообразие от птиче месо: пиле, петле; патка; пуйка; гъска; foie grass. Пилето е опаковано по различни начини с тегло между 0.9 кг и 1.6 кг и асортимент от различни по големина разфасовки: гърди, филета, бутчета, крилца, черен дроб, воденички, филе, шишчета, цяло пиле в различни размери и ценови класове. Всичко това може да намерите както прясно така и замразено.
Патешки гърди с портокали, фенел и тученица
Необходими продукти:
6 гърди от мускусна патица
6 глави фенел
3 портокала
150 г тученица (полска салата)
1,5 чаена лъжичка розов пипер
12 супени лъжици захар
30 мл светъл оцет балсамико
375 мл портокалов сок
Крема ди ачето балсамико
сол, черен пипер
Патешките гърди се поръсват със сол и черен пипер и се запържват до получаване на златист оттенък. Запичат се във фурната на 120°C за около 10 минути, докато порозовеят (температура на сърцевината 62 °C). Главите фенел се нарязват на тънки ивици и се запържват в масло и захар. Глазират се с портокалов сок и оцет балсамико до получаването на сос. Прибавя се розовият пипер и парченцата портокал. Овкусява се със сол и черен пипер. В чинията се поставят фенелът с портокаловите парченца и се мариноват с портокаловия сос. Добавят се патешките гърди, нарязани на филийки, гарнират се с тученицата и всичко се поръсва с малко крема ди ачето балсамико.