Уникална българска порода, отглеждана свободно, в естествена среда в дъбови и букови гори, в района на Източна Стара планина, Средна гора и Странджа, чиято история може да бъде проследена назад във времето.


  • Изхранвана с жълъди, корени, гъби , горски плодове, билкови треви, в месото на Източнобалканската свиня липсват изкуствено добавяни хормони и медикаменти
  • Изключително здравословно месо, с характерен вкус, с доказани диетични свойства и високо съдържание на Омега-6, Омега-3 есенциални мастни киселин, повишаващи нивото на „добрия” HDL холестерол.
  • Кулинарно предизвикателство, достойно за уменията на майстор готвачи и ценители на автентичните храни .
 

Източнобалканската свиня – традиционен поминък в източна Стара планина, Странджа и Сакар.

Радостина Донева, председател на Асоциацията за развъждане и съхранение на източнобалканската свиня:

Източнобалканската свина се отглежда в 12 общини в източна Стара планина, Странджа и Сакар. Броят на прасетата, от които преди години се е произвеждала смядовската луканка, е паднал драстично от 1975 година насам, когато отглежданите животни са достигали 50 000 броя. Днес 59 стопани отглеждат свине от тази порода у нас. Заедно с кръстоските бройката на животните е около 8000.

Неделчо Радев, с. Господиново:

- ’’Аз съм роден 1929г. Спомените ми са от 1935г. насам. Моят дядо е преселен от село Голица в Старо Оряхово през 1912г. Дошъл е заедно с животните. Породата съществува много от преди това. През 1928г. баща ми отива в Странджа заедно с 200 глави Източнобалкански прасета. Други хора също са отивали със стадата си натам понеже е имало много жълъд. Оставали са в Странджа до Коледа ( по стар стил в началото на януари). От кога съществуа породата не знам, но е много отдавна. Но тук  този район са се гладали ИБС и преди Освобождението, по турско и преди това.’’
- ’’В Смядово работеше завода за Смядовска луканка. Там изкупуваха най – вече черни прасета от породата ИБС. Изкупуваха много глави добитък. Кръстосаните прасета бяха на за заден план. За производството на Смядовска луканка се изкупуваха прасета от породата ИБС. ’’
- ’’Последните години особено през комунизма започнаха да се правят опити за кръстосване на породата с други породи. Ние му казваме пречупване. ’’
- ’’Нашите прасета имат по малко мас в сравнение с домашните. На тегло нашите прасета са по-леки от другите, но месото им е по-вкусно. ’’
- ”През времето на социализма имаше изкупуване на месото и това даваше сигурност на тези, които гледат ИБС.”
- ’’Прасетата облагородяват гората. Ако едно прасе изяде три жълъда, два заравя и засява.”
- ”Има един израз сред местните хора: Който се хване за опашката на свинята, тя ще го изтегли и от най-трудното положение ’’

Стефан Лефтеров Димитров, с. Старо Оряхово:

- ’’Имало е години, в които отглеждането на тези прасета е било основен поминък на цели села в района. И тогава въпросът не е бил колко са хората, които гледат такива прасета, а колко не гледат. Имало е по-малко овчари отколкото свинари в района.   И стадата не са стоели на едно място а са се местели според това, къде има жълъд, къде има паша. Освен това за тях е важно да са на място, където има вода. ’’

Симеон Неделчев, с. Господиново:

- ’’При нас е малко по-влажен климатът е по трудно стават колбаси. Но се правят суджуци, филета, наденици, а преди и цели бутове. ’’


Техники и съвети за приготвяне

Месото от Източнобалканска свиня, както при всички пасищни животни, които се движат доста, е с по-дебели мускулни влакна в сравнение с обикновеното свинско месо. При все това, водозадържащата му способност и месото остава сочно.

За доброто му приготвяне е нужно да се имат предвид следните малки техники:


  • при печене на фурна да се готви малко по-продължително време на по-ниска температура. Например вместо 1 час на 200 градуса под фолио, да се пече 1 час и половина на 160 градуса.
  • при печене на скара - скарата да е силно загрята, за да не се получава съхнене, а месото бързо да се запечата, без да изтичат соковете му.
  • при приготвяне на месо от бут (най-силно структурирания мускул) - предварително да се маринова за поне 2 часа.
  • не е нужно да се кисне в оцет или други подобни, приложими за дивечово месо.
  • месото е с достатъчно богат аромат и не е необходимо да му се прилагат много и/или силни подправки.