Станете клиент на МЕТРО

Регистрирайте се за МЕТРО карта

Пресни от Атлантическия океан

Пресните октоподи с добро качество миришат приятно на море, а кожата им е леко лъскава. След като ги купите, може да ги съхранявате в хладилник от един до два дни. Месото им е богато на  пълноценен протеин, омега-3 мастни киселини и йод.

От кулинарна гледна точка ни интересуват само осемте пипала. Теоретично, главата също може да се яде, но на практика това се случва рядко, защото е много твърда. По време на готвене, обаче, тя се оставя заедно с пипалата и се отделя след това от тях. Това се отнася и за кожата, тъй като тя предпазва месото от изсушаване по време на приготвянето, и ако няма да се яде, се сваля точно преди консумацията.



Октопод

  • Гарантирано качество

    Близо до нашите доставчици както и до наши клиенти-ние сме се посветили на това, да предлагаме всеки ден качествени продукти от сигурни доставчици. Стандартите ни за качество дава обещанието на нашите клиенти, че крайният продукт, който достига до тях, е с гарантирано качество. Освен това ние поддържаме постоянна връзка с доставчиците си и им помагаме да се развиват заедно с нас.

  • Голямо разнообразие

    МЕТРО предлага голямо разнообразие от риба, идваща от цял свят. Нашия асортимент включва повече от 60 вида прясна риба и морски дарове и разнообразие от над 150 рибни артикула.

  • Индивидуални поръчки

    В МЕТРО се стараем да удовлетворим нуждите на нашите клиенти. Ето защо ви предлагаме възможност да направите предварителна заявка за специфични видове риба и продукти.


Ниска температура и много търпение

Ниска температура и много търпение
По време на самото приготвяне възниква следният проблем. Мускулните влакна на октопода са много тънки и са изградени от множество слоеве един върху друг. Между тях има съединителна тъкан. При нормални условия, колагенът, който те съдържат, е твърд. При постоянно слабо нагряване той бавно се размеква, но при много висока температура той отново се свива и прави месото толкова твърдо, че то едва се сдъвква. Затова е важно навреме да видите кога месото е готово, внимателно да регулирате температурата и да бъдете търпеливи.

Октоподът не трябва да се приготвя във вряща, а в къкреща вода, или бавно да се задушава във фурната на средна температура. Така месото става не само крехко, но и неговият нежен и сладък вкус се проявява най-добре. Най-общо, трябва да отделите около един час за приготвянето на един килограм октопод. За да разберете дали месото е омекнало, боднете с нож най-дебелата част на пипалата – трябва да има само леко съпротивление.

Съвети, трикове и митове

Месото на октопода е естествено твърдо и еластично. Основното предизвикателство за готвача е да го направи меко и нежно. Затова първо октоподът се начуква – съгласно старата рибарска практика, това става с камък веднага след улавянето му, но днес за тази цел се използва кухненски чук.
Друг вариант е да го замразите между 24 и 48 часа, а след това бавно да го размразите в хладилника: така месото пак става меко и нежно. Вярването, че винените тапи във водата за готвене правят месото по-крехко, са по-скоро мит. Многобройните тестове с и без тапи във водата не са показали никаква разлика. Въпреки това, тази практика се използва широко – например в Сицилия.

Друг често използван трик е първо да потопите октопода три пъти във вряща вода и да го извадите. Така пипалата му се накъдрят и той изглежда по-атрактивно. Предполага се, че по този начин и кожата се сваля по-лесно.

Съвети, трикове и митове