Станете клиент на МЕТРО

Регистрирайте се за МЕТРО карта

Интересът към качественото говеждо месо в България нараства с бързи темпове през последните години, защото този тип месо се налага все повече в родните ресторанти. Все повече се търсят качествени говежди меса, при които са важни произходът, начинът на отглеждане и породата на животните, а също така и разнообразните видове кулинарни сечения, ставащи популярни сред българските ценители на хубавата храна.

За да получите наистина вкусен резултат, най-важен е изходният продукт, а именно качествено говеждо с доказан произход, както и спецификата на различните части от говедото. В МЕТРО можете да намерите отлично говеждо месо от България, САЩ, Ирландия, Холандия, Уругвай, Аржентина и Бразилия.

Ето и избрани предложения с марката METRO Chef:



ГОВЕЖДО БОНФИЛЕ С ВЕРИГА METRO CHEF
ГОВЕЖДО БОНФИЛЕ С ВЕРИГА
METRO CHEF

Около 2 кг, вакуум
Цяло парче от вътрешната част на гърба без кост, с глава и верига
Съотношение червено месо/мазнини - 90/10
14 дни зряло във вакуум
Изключително крехко месо, подходящо за стекове на скара, плоча или тиган, както и за печене.


ГОВЕЖДА ПЛЕШКА METRO CHEF
ГОВЕЖДА ПЛЕШКА
METRO CHEF

Около 2 кг, вакуум
Мускул от обезкостена плешка
Съотношение червено месо/мазнини - 90/10
14 дни зряло месо
Подходяща за мелене и нарязване на месо за готвене, при транжиране е възможно изваждане на стекове, както и за печене, задушаване и варене в зависимост от допълнителната обработка.


ГОВЕЖДИ РИБАЙ METRO CHEF
ГОВЕЖДИ РИБАЙ
METRO CHEF

Около 3 кг, вакуум
Цяло парче от предната част на гърба, без кост
Съотношение червено месо/мазнини - 95/5
14 дни зряло месо
Изключително ароматно и крехко, подходящо за стекове на скара, плоча или тиган, както и за печене.


ГОВЕЖДИ РЕБРА METRO CHEF
ГОВЕЖДИ РЕБРА
METRO CHEF

Около 4 кг, вакуум
Ребра, нарязани на ленти (патрондаш)
Широчина на лентата - 8-10 см, дължина - около 30 см
14 дни зряло месо
Изключително удобни за порциониране.
Подходящи за печене, задушаване и варене.


Американско говеждо в МЕТРО

US Beef – Американско говеждо

Съединените щати са най-големият производител на висококачествено говеждо месо в света. Общността на говедовъдите в САЩ се състои от над 1 милион предприятия, ферми и ранчота. Над 97% от говедовъдните ферми в САЩ са семейни. Американските фермери и животновъди се стремят да осигурят безопасно висококачествено говеждо месо на достъпна цена, като същевременно поддържат и се грижат за ресурсите си.

За постигането на тази цел методите за производство на говеждо месо са се развили с нови технологии, които помагат на производителите да отговорят на потребителското търсене. Днешните семейни фермери съчетават научния напредък с почитаните през времето традиции в семейството. От пасището до чинията - цялата хранителна верига работи заедно, за да осигури висококачествено и здравословно говеждо месо, така че за всички нас да има страхотен избор от говеждо месо.

Говеждото месо има много качества, които го правят пълноценна храна:

  • Хранителни стойности
  • Достъпност
  • Крехкост и вкус
  • Безопасност

Всяко от тези качества е от изключителна важност за създаването на наистина добър продукт от говеждо месо, който отговаря на високите стандарти на потребителите в САЩ и по света. Законодателството на Европейския съюз позволява само вноса на висококачествено говеждо месо от САЩ, което означава, че

  • Говеждото месо се произвежда от говеда на възраст под 30 месеца.
  • Говедата са били на фураж най-малко 100 дни преди клането и хранителната дажба трябва да спазва определени минимални изисквания за енергиен прием.
  • Месото трябва да бъде класифицирано по качество.

От изключително значение е, че говеждото месо от САЩ идва от специализирани стада, отглеждани конкретно с тази цел – отделно от млечната промишленост в САЩ. Това води до постоянство в качеството - когато купувате пакет американска говежда пържола, знаете, че месото има същите качества, като предишния път.

Храненето с фураж най-малко 100 дни е високоенергийната диета, чрез която се образува т. нар. „мраморна“ структура в месото.  Това е вътрешномускулната мазнина - петна и ивици бяла мазнина, които се виждат вътре в мускула. Именно тя придава на говеждото сочност и вкус, като помага за крехкостта на месото при приготвяне. При нагряване мазнината се топи и придава сочност в целия къс месо. Без мазнини говеждото има слаб аромат и изсъхва много бързо при готвене. Когато опитате американско говеждо месо, веднага усещате колко по-меко, нежно, сочно и ароматно е то.

Начинът, по който се оценява качеството на месото също е основна разлика в производството в САЩ. Там системата за класифициране не се основава на формата и външния вид на месото, а на вкусовите му качества. Колкото повече равномерно мрамориране има в месото, толкова по-високо е качеството му. Най-високо оценено е Prime, след това Choice и Select.

Средно в Америка в едно стадо процентът животни, класифицирани като Prime, е 3-4%. Американското говеждо, произведено за Европейския съюз, е съобразено с програмата за отглеждането на говеда без хормони (NHTC), поради задължението за високоенергийната диета поне 100 дни преди клането. Това води до производство на Prime говеждо между 15% и 25%, голяма част Choice и минимално количество Select.

Prime говеждото месо се добива от млади, добре хранени говеда. Той има изобилни мраморни нишки и обикновено се продава в ресторанти и хотели. Първокласните стекове са отлични за термична обработка като печене или гриловане.

Choice говеждото месо също е висококачествено, но има по-малко мазнина, в сравнение с Prime. Късовете месо и стековете Choice от филе или ребра са много крехки, сочни и ароматни. Подходящи са за готвене на суха топлина.

Select говеждото месо е със стандартно качество и е по-постно от горните видове. Американските инспектори на Министерството на земеделието (USDA) са разположени във всички федерално инспектирани фабрики за опаковане и контролират прилагането на стандартите за безопасност, качество и хуманно отношение към животните от момента, в който животните влизат в предприятието, до доставката на пакетираното говеждо месо.

Много американски производители на добитък, предназначен за ЕС, казват, че E.U. получава най-доброто говеждо месо, което се произвежда в САЩ.

В МЕТРО можете да намерите US Beef рибай, контрафиле (стриплойн), ребра (шорт рибс), ръмп стек, фланк стек и още видове месо в различни опаковки – както за хотели и ресторанти, така и за приготвяне у дома. Към момента американското говеждо месо, което МЕТРО предлага, е с произход от Айова, Небраска и Дакота.