Пуешки руладини с шафранова пяна, конфитирани домати и морковена пудра
Изпробвай някое от нашите предложения с авокадо и се наслади на кадифената текстура на пюрето от авокадо и свежите вкусове на гуакамолето, които придават лекота, кремообразност и модерен акцент на всяко ястие.
Приготви някоя от интересните рецепти на шеф-готвачите от МЕТРО Академия с пюре от авокадо и гуакамоле. Вкусни и модерни предложения, подходящи както за домашната кухня, така и за ресторантско меню. Изпробвай някое от тях – няма да съжаляваш!
Необходими продукти
КоличествоПродукти
130г
пуешко филе40г
гуакамоле20г
сметана 35% щипка сол
10г
настърган пармезан 0.01г
шафран (няколко нишки)2г
соев лецитин 20г
лук шалот30мл
зехтин 20г
масло4бр.
лилави аспержи100г
чери домати 3-4листа
пресен босилек100г
моркови300мл
бяло вино100мл
пуешки бульонядливи цветя за декорация
Начин на приготвяне
1
Разстели пуешкото филе с помощта на нож, след което го начукай между два листа стреч фолио, докато се получи тънък и равномерен лист месо.
2
Отдели малка част от крайчетата на месото, за да оформиш правилен правоъгълник. Блендирай изрязаните парчета със сметаната, пармезана и гуакамолето до получаване на гладка плънка.
3
Разпредели плънката равномерно върху месото и навий стегнато руло тип „бон-бон“ с помощта на стреч фолио. Завържи краищата добре.
4
Постави рулото във вакуумен плик и готви на сувид при 64°C за 120 минути.
5
Междувременно разрежи чери доматите на половинки. Овкуси ги със сол, зехтин и накъсани листа пресен босилек.
6
Подреди доматите в тава и ги печи на 115°C за около 45 минути, докато се конфитират леко.
7
Обели аспержите и ги сотирай за 1–2 минути в тиган с малко зехтин, така че да останат хрупкави.
8
За пяна от шафран – обели и нарежи шалота на ситни кубчета, задуши в тиган с маслото. Добави бялото вино, шафрана и бульона и готви на слаб огън за 10 мин. Прецеди течността и добави соевия лицетин. Пасирай с пасатор под наклон, така че да влезе максимално количество въздух и да се образува лека пяна.
9
За пудра от моркови – нарежи морковите на кубчета и се свари до омекване. Отцеди ги добре и пасирай до гладко пюре. Разстели пюрето на тънък слой върху силиконово килимче и ги изсуши в конвектомат на 77° C за 4 часа. След пълното изсушаване, блендирай до фин прах.
10
За сервиране – Нарежи пуешкото руло на пънчета, оваляй всяко в морковена пудра. Подреди в чиния аспержите, конфитираните домати и пуешките руладини.
Добави малки розички от гуакамоле, гарнирай с шафрановата пяна и завърши с ядливи цветя за фин акцент.
Добави малки розички от гуакамоле, гарнирай с шафрановата пяна и завърши с ядливи цветя за фин акцент.
