Летни десерти с Иван Сарамандов
Летни десерти с Иван Сарамандов
Потопете се в света на леките, свежи и модерни летни десерти с леко екзотичен почерк. Под ръководството на шеф Иван Сарамандов – професионалист с опит, внимание към детайла и страст към съвършения вкус – ще създадете ефектни, балансирани и професионално изглеждащи сладки изкушения, които впечатляват както с вкус, така и с визия.
Курсът съчетава свежестта на сезонните плодове с богатството на ядки и семена, за да изгради дълбочина, текстура и характер във всеки десерт. Ще работите с вкусове като кокос, лайм, манго, маракуя и ананас, комбинирани с шамфъстък, бадем, лешник, кашу, сусам, маково семе и други внимателно подбрани съставки.
В програмата ще включим: леки мусове и стабилни кремове с екзотичен акцент; модерни десерти без печене с ядкови основи; сладолед или сорбе с плодов и ядков баланс; техники за работа с ядкови пасти, пралини и семена.
Шеф Сарамандов ще сподели ценни професионални насоки за: перфектна текстура и стабилност при летни условия; баланс между сладост, киселинност и мазнини; създаване на контраст между кремообразност и хрупкавост; елегантна, съвременна презентация.
За повече информация: тел: +359 2 9762 498; +359 2 97 62 267
Ниво: Професионален (подходящ за любители)
Иван Сарамандов
Иван Сарамандов - на 26 години от София, завършил Софийска професионална
гимназия по туризъм. Завършил бакалавър „гастрономия и кулинарни
изкуства“ в Culinary Arts Institute към Висше училище по
мениджмънт,Варна. Любовта към кулинарията открива от ранна възраст и
от 14-годишен започва да се занимава с неговото призвание,а именно
страстта към готвенето. Професионалния си път започва със стаж в
София “Хотел Балкан”,а след това в известния “Хотел Метрополитан”,където
разкрива сладкарските си умения и желанието да се развива точно в тази
сфера. Там прави първия си десерт.
След това продължава стажуването си в “Хотел Маринела”, ”Ресторант Pure”, Ресторант Este” , “Ресторант Corso”, Ресторант „Cosmos” - Това е едно от местата,на което се запознава с много млади и талантливи хора,които го убеждават,че точно това е неговата професия и тепърва започва да извървява пътя към усъвършенстването и постигането на мечти. От техните думи се вдъхновява,че трябва да потърси развитието си в ресторантите със звезди “Michelin”.
Започва висшето си образование във ВУМ Варна,където получава възможността да направи първия си стаж в Германия,а именно в Ресторант с 3 звезди “Michelin”, Überfahrt начело с Шеф Christian Jürgens. През 2021 година от стажант става главен
сладкар на ресторант Kokkeriet начело с Шеф Brian Pedersen , който е отличен с една звезда “Michelin”, . Желанието му за развитие не го задържа там и отива в Испания, където работи в ресторант на Martin Berasategui, който е отличен общо с 12 звезди “Michelin”. През 2022 заминава за Берлин където работи в ресторант само за десерти с 2 звезди “Michelin” ресторант “CODA” , който главен сладкар бива отличен с най-добър сладкар за 2022 а именно Rene Frank. Там разбира и приема
друга философия за сладкарството, която е без рафинирани захари и изкуствени подсладители, без изкуствени оцветители , само локални и фермерски продукти , където всичко се прави на място, да дори и шоколада. През 2022 година печели отборна награда за Кулинарен отбор на България 1во Място. Прибра се в България с цел да развива сладкарството в нашата държава, през това време работи в две сладкарници а през 2024 участва в кулинарното предаване Hell’s Kitchen България, където стига до 4то място.
