За МЕТРо академия

МЕТРО Академия – мястото, където се създава бъдещето на българската гастрономия

Вярваме, че храната е много повече от вкус. Тя е култура, емоция, история и начин да свързваме хората. Тя е преживяване, което вдъхновява, създава спомени и оставя следа.

От 2012 г. МЕТРО Академия е дом на знанието, иновациите и професионалното развитие в кулинарния свят. Създадохме общност, в която талантът намира своя път, идеите се превръщат в умения, а страстта към гастрономията среща най-добрите световни практики.

Вече повече от десетилетие подкрепяме кулинарните професионалисти, бизнеса и бъдещите таланти на България. Вярваме, че когато инвестираме в хората, инвестираме в бъдещето на цялата индустрия.

Нашата мисия е да развиваме знания, да насърчаваме иновациите и да изграждаме среда, в която професионализмът, творчеството и предприемаческият дух могат да се развиват и да създават стойност.

Нашата визия е България да бъде разпознаваема гастрономическа дестинация – страна, която вдъхновява света със своите автентични продукти, богати традиции и съвременна кулинарна култура.

За да постигнем това, обединяваме усилията на водещи шеф-готвачи, професионални организации, образователни институции, държавни партньори и бизнеса. Заедно създаваме инициативи, които популяризират българската гастрономия и изграждат нови възможности за развитие.

Днес МЕТРО Академия е:

двигател на знания и иновации;
доверен партньор на кулинарния бизнес;
място за обмен на идеи и вдъхновение;
общност, която създава следващото поколение професионалисти;
активен участник в развитието на българската гастрономическа култура.

Работим в три основни направления:

За нашите служители и бизнеса
Развиваме експертни знания, създаваме и тестваме нови продукти и внедряваме иновативни решения и добри практики.

За нашите ХоРеКа клиенти
Подкрепяме бизнеса чрез специализирани обучения, консултации, демонстрации и мастър класове с водещи професионалисти.

За кулинарната общност
Инвестираме в бъдещето на гастрономията чрез партньорства с образователни институции, подкрепа на професионални инициативи и развитие на следващото поколение кулинарни таланти.

Защото вярваме, че когато споделяме знания, развиваме умения и вдъхновяваме хората около нас, не просто създаваме по-добри професионалисти. Създаваме по-силна общност, по-конкурентен бизнес и по-добро бъдеще за българската гастрономия.
МЕТРО Академия – там, където знанието среща страстта, а традицията среща бъдещето.

Разгледай МЕТРО Академия

МЕТРО Академия се намира до магазин МЕТРО София 1 (бул. Цариградско шосе) и е разположена на 840м². Професионалната база включва 3 конферентни зали, ресторант, кухня и зона за бариста обучения.

Имаш въпроси?

Нужна ти е повече информация за събитията в МЕТРО Академия– на линия сме да отговорим!

Свържи се с нас

Екипът на метро академия

МАРИНА МАРИНОВА

Ръководител на МЕТРО Академия

Марина е професионалист с опит в сферата на хотелиерството, ресторантьорството и организирането на събития. Нейният професионален път преминава през различни позиции в хотели и ресторанти в България и чужбина, където придобива ценен практически опит в динамична среда.
Като част от екипа на МЕТРО Академия от 2016 г., Марина работи с отдаденост за развитието на българската гастрономия чрез кулинарни инициативи, обучения и събития, които вдъхновяват както професионалисти, така и любители на добрата кухня.
Марина е страстен ценител на храната и обожава да пътува, за да открива нови вкусове. За нея храната никога не е била просто средство за оцеляване – тя е удоволствие, творчество, начин за изразяване и, не на последно място - сплотяване и уют. Любовта ѝ към готвенето и динамиката при организиране на събития, съчетани с внимание към детайла, са движеща сила както в професионалния, така и в личния ѝ живот. Според нея, единственото нещо, без което една кухня не може, е дисциплината.
Марина проявява засилен интерес към устойчивостта и опазването на околната среда. Тя вярва, че отговорното използване на ресурсите е важна част от съвременната гастрономия и ежедневието ни. За нея постоянните малки действия са ключът към значима положителна промяна.

ЕЛИНА КОКАЛОВА

Специалист „Корпоративни комуникации и МЕТРО Академия“

Елина Кокалова е част от екипа на МЕТРО Академия от 2016 г. Завършила е образованието си в сферата на маркетинга и организирането на събития, а професионалният ѝ път е свързан със създаването на силни комуникации, запомнящи се преживявания и проекти с внимание към всеки детайл.
Като специалист „Корпоративни комуникации и МЕТРО Академия“, Елина отговаря за изграждането и утвърждаването на корпоративния имидж, както и за реализирането на инициативи и събития, които свързват хората чрез споделената страст към кулинарията.
За нея Академията е мястото, където успешно съчетава любовта си към кулинарията, срещите с вдъхновяващи хора и удовлетворението от всеки успешно реализиран проект. Отличава се с внимание към детайла и визуално мислене – качества, които ѝ помагат да превръща идеите в въздействащи събития и комуникации, оставящи трайно впечатление.
В ежедневието си Елина се стреми да вдъхновява околните със своята любов към вкусната и питателна храна, приготвена от качествени продукти, с иновативните подходи към нейното приготвяне и с нестандартните идеи за поднасянето ѝ. За нея МЕТРО Академия е мястото, където страстта към кулинарията се превръща в майсторство, а добрата идея – в преживяване.

ВЛАДИМИР ПЕТКОВ

Готвач

Владимир Петков се присъединява към екипа на МЕТРО Академия през април 2024 г. Готвач е от 1998 г., а професионалният му път преминава през България и Гърция, където натрупва богат опит и различни гледни точки към кулинарията. Вдъхновението за работата си намира не само в кухнята, но и в пътуванията сред природата и малките български градчета и села, където открива автентични рецепти, местни продукти и истории, които стоят в основата на съвременната българска кухня. За него готвенето е непрекъснат процес на учене, експериментиране и развитие, а креативността и смелостта са сред най-ценните му професионални качества. Шеф Петков е отдаден и на работата с млади таланти, вярвайки, че споделянето на знания е ключово за бъдещето на бранша. Като президент на Tastynation Global България активно популяризира богатството на регионалните кухни пред международната аудитория и подкрепя развитието на кулинарната сцена у нас. Владимир е и част от сдружение „Нова българска кухня“, където споделя своя опит и подкрепя развитието на съвременната българска гастрономия.

ИВАЙЛО РАНГЕЛОВ

Готвач

Ивайло Рангелов е част от кулинарния ни екип от февруари 2025 г. и носи със себе си над 28 години професионален опит в кухнята. От 1997 г. насам е изграждал уменията си в едни от най-престижните хотели и ресторанти у нас и в чужбина, като непрекъснато развива своя стил и отношение към кулинарията.
Любовта му към средиземноморската кухня и стремежът да открива нови вкусове го водят както в професията, така и извън нея. Пътуванията са негово вдъхновение, а най-изкушаващи за него са далечните дестинации на изток и на запад. Когато не е в кухнята, най-често може да бъде открит в планината, където скалното катерене и алпинизмът му носят същото усещане за предизвикателство, но и спокойствие, презареждане и удовлетворение, което намира и в работата си. Любител е и на моторите и бокса, които допълват нуждата му от движение и адреналин.
Тази комбинация от любопитство, дисциплина и стремеж към нови върхове се усеща и в неговия кулинарен почерк: смел в идеите си, прецизен в изпълнението и винаги отворен към новото. Ивайло е и част от сдружение „Нова българска кухня“, където споделя своя опит и подкрепя развитието на съвременната българска гастрономия.

ЯНКА КРЪСТЕВА

Помощник кухня

Янка се присъединява към екипа на МЕТРО през 2016 година и оттогава следи стриктно за изпълнението на задачите в кухнята. Тя е неизменната подкрепа на готвачите във всяко тяхно начинание. Грижи се за това всичко в МЕТРО Академия да е изрядно подредено и чисто.

гост-лектори

Милен Златев

Chef Милен Златев има повече от двадесет и пет години професионален опит в света на кулинарното изкуство. Обучава професионалисти и любители в сферата на сладкарското и готварството. Води семинари, консултации и презентации в цяла България.
Неговия професионален път започва в Техникум по обществено хранене в град Ямбол, а след това продължава в HRC Culinary Academy.
За няколко години трупа богат професионален опит в областта на кулинарията и сладкарството в различни ресторанти и хотели в България, Азия и Европа.
Интересен акцент в кариерата му е опитът му като личен готвач на посланици , бизнесмени и политици. Chef Милен Златев е бил и регионален главен готвач на най-голямата верига ресторанти у нас. Освен различните елитни ресторанти и хотели, в които е работил у нас, има и богат международен опит в 5-звездни хотели в Катар, Англия и Нидерландия. Chef Милен Златев има опит и като жури на международни кулинарни състезания. Също така е бил треньор на няколко отбора, на ученици и студенти, повечето от които са спечелели златни медали.
В търсене на нови предизвикателства, chef Милен Златев започва да се занимава с модерна и молекулярна кухня. В момента консултира ресторанти, кетъринг компании и хотели, провежда курсове в HRC Culinary Academy.

Юри Велев

Шеф Юри Велев има дългогодишен опит като главен готвач и управител на ресторанти в престижни хотелски вериги като хотел „Витоша“, „Интерконтинентал“, „Кемпински“, „Мариот“ и други. Шеф Велев е част от екипа на МЕТРО Академия от 2014 до 2024 година, като през този период той натрупва изключителен опит и знания в обучението и развитието на професионални готвачи и ресторантьорски специалисти.
Освен това е работил и като консултант във фирма за продажба и изграждане на професионално кухненско оборудване, което му позволява да обогати своята експертиза в областта на професионалните кухненски технологии. Специалист е в италианската, френската, средиземноморската кухня и барбекюто, като постоянно надгражда знанията си в тези направления.

Робин Виляреал

Робин е всестранно развита личност с интереси и занимания във всяка област, за която се сетите. Роден във Филипините, отраснал в Мексико, завършва образованието си в Ню Йорк (биолог), заминава за Австралия и работи 10 години като пилот, обожава дайвинга и фотографията. С кулинария започва да се занимава почти случайно виждайки реклама на Cordon Blue Academie в Париж, от където получава и дипломата си. Работи дълго време в ресторант в Монако, отличен с 3 звезди Мишлен, но както той сам казва:
„Лесно е да сготвиш нещо скъпо. По-предизвикателно е да направиш нещо вкусно на достъпна цена.“ Воден от необходимостта от предизвикателства се озовава в България като преподавател в кулинарна академия. Шеф Робин има значителен преподавателски опит в международните кулинарни училища Le Cordon Bleu Académie D´Art Culinaire De Paris и Glion Institute of Higher Education Switzerland. Днес той консултира заведения за хранене, занимава се с търговска дейност на хранителни продукти и паралелно продължава преподавателската си дейност в Culinary Arts Institute във Варна. Освен майсторството му във френската и интернационалната кухня, специалност на Робин са сладкарството, хлебарството, както и тайландската кухня. Това, на което учи учениците си, е да ценят и уважават корените си, да съхраняват българското, генетично заложеното от дедите ни. Единственото правило и ограничение, което той налага в кухнята е: Ако не си в настроение, не готви!

Милен Панев

Милен Панев е потомствен готвач. Специализира кулинария в Германия, получава награди от елитни хотели с 5-звездна категория.

Работил е във висококатегорийни хотели в Пловдив и по черноморивто. Отличен е от Българската туристическа камара като иновационен кадър и авангарден специалист. Притежател е на Евро сертификат, издаден от елитна немска верига хотели.

Изучава турска кухня и работи рамо до рамо с един от най-известните готвачи на Турция.

Повторно заминава за Германия по покана на известен италиански ресторант в Берлин, където започва увличането по Фюжън стила.

Завършва с отличие специализиран курс по карвинг, воден от известен майстор от руската школа.

Дико Томчев

Дико разбира едва на 14 годишна възраст, че кулинарията е неговата страст, а на 17 вече е помощник готвач в известен столичен италиански ресторант, където след време е и главен готвач.

Работи в няколко ресторанта в София, след което работи за най-голямата компания за пасажерски круизи. С тях той обикаля света, като има възможност да опита най-различни екзотични кухни, при това в техния оригинален вид - приготвени от майстор готвачи тайландци, индийци, ямайци.

Бил е главен готвач в гурме ресторанти и бутикови хотели, специализирал е в Италия и е консултант в кулинарно списание, от където започва да обръща и по-сериозно внимание на презентацията на ястията, които приготвя.

Предпочитаната от него кухня е италианската или по-скоро средиземноморската, както и азиатската. Работи усилено, за да усъвършенства уменията си в сферата на сладките изкушения и хлебни изделия. От години работи като кулинарен консултант в „Unilever”.

Карим Буржи

Шеф Карим Буржи е роден в Сенегал, в семейство на ливанци. На ранна възраст той вече знае с какво иска да се занимава и следва стриктно мечтата си да бъде сладкар, което го отвежда във всеизвестната кулинарна институция „Le Cordon Bleu” в Париж.

По настоящем Карим живее и работи в Дубай, но и постоянно пътува за да води обучения и предава знанията и уменията си на сладкари от цял свят. Работил е като шеф сладкар за корпорацията Al Mana Group и е спомогнал за откриването в Дубай и Кувейт на една от най-големите световни сладкарски вериги „La maison du chocolat” (Шоколадовата къща). Също така е ръководил проекта по откриването на „Hermes Paris Cafe“ в Дубай Мол.

Неговите десерти (творби) са му спечелили стотици хиляди последователи от цял свят в социалните мрежи. В момента се занимава основно с консултантсво и водене на сладкарски мастър класове.

Виктор Жечев

Виктор е от готвачите, които могат да се похвалят с разнообразен и международен опит над 20 години. Завършва Софийска Професионална Гимназия по Туризъм през 2007 г., от където стажува в хотелите Шератон, Гранд Хотел София и Принцес хотел. След това продължава образованието си и в първия випуск на HRC Culinary Academy, от където поема за стажове в Америка и Нидерландия.
Работил е в ресторант Бодега в София, след което заминава за Сеул, Южна Корея и 4 години в Англия в ресторанти от различна категория и тематика. След завръщането си се захваща и с преподавателска дейност в HRC и става главен готвач на ресторант Таланти, учебният ресторант към HRC Culinary Academy.
В момента е консултант към фирма за професионално ресторантско оборудване. Поема и преподавателска дейност в различни професионални академии. Член е на организацията Chef & Gastro. Един от най-известните му проекти е Podlez Street Food.

Николай Ганов

Инж. Николай Ганов започва профeсионалната си кариера като пицар през 1992 г. в пицария „ Венеция„ която е и първата италианска пицария с пещ на дърва в България. За кратко от 1996 - 1997 г. работи в пицария „Мамма миа“, а от 1997 г. е във верига ресторант-пицарии „Виктория“ като Главен технолог „ Пици и тестени изделия“, където работи и до днес. Интересите му са свързани с най-новите тенденции в производството на пици, хляб и part baked тестени изделия. Споделя, че за близо 35-те си години в областта на ресторантьорството е осъзнал, че винаги има нещо ново което да се види и научи в тази необятна област и с голямо желание посещава профилирани курсове и семинари в България и чужбина. Неколкократно специализира в Италия.

Калоян Колев

Шеф Колев има над 20 години опит в кулинарията, страстен почитател на иновациите в хранителната индустрия, както и изучаването на нови култури и кухни. Завършва международно кулинарно училище през 2014 г. и придобивайки професионален опит работи на три различни континента и се среща с големи европейски, американски и азиатски готвачи. Преди да стане шеф-инструктор в Института по кулинарни изкуства към Висше училище по мениджмънт - CAI, е работил 5 години в Норвегия, включително като заместник главен готвач за победителя в Bocuse d'or 2009 Geir Skeie. Шеф Колев е носител на множество престижни награди от кулинарни състезания в България и в чужбина. Старт за него е испанската кухня и по-конкретно паелята, което му носи 4-то място на Световното първенство по паеля във Валенсия през 2025 г. Организатор на кулинарни форуми и един от основателите на сдружение „Нова българска кухня“.

Станислав Кубарев

Станислав Кубарев е шеф-инструктор в Института по кулинарни изкуства към Висше училище по мениджмънт – CAI от 2016 г. С над 20 години опит в кулинарната индустрия, шеф Кубарев се отличава с висока креативност и новаторско мислене, и е винаги щастлив да сподели своите знания и умения както със своите студенти, така и със страстните любители на кулинарното изкуство. Получава образование в Wellington Technology Institute и NZ School of Food and Wine. Оттогава опознава различни кухни по света и работи в множество ресторанти в 4 държави, включително португалския ресторант Vila Joya с 2 звезди Мишлен. Шеф Станислав е винаги в крак с новите технологии, техники и направления в кулинарията, благодарение на непрестанното си желание да изследва и практикува своя занаят. Освен готвене и преподаване, шеф Станислав Кубарев усвоява и втора професия – фотография и видеозаснемане на храни, като води канал за рецепти за храна в YouTube.

Хю Бутен

Шеф Хю Бутен е изключително креативен и позитивен човек с повече от 35 години опит. След като завършва кулинарни изкуства в Институт по туризъм и хотелиерство в Монреал, шеф Бутен придобива солиден опит, работейки като готвач в цял свят, като Мексико, Австралия, Бахамските острови, Малайзия, САЩ и Куба, включително в ресторанта с 3 звезди "Мишлен" на Бернар Лоазо в Бургундия, Франция. Повече от 8 години е шеф-инструктор в два кулинарни университета в Мексико Сити, а от 2015г. обучава студенти по кулинарни изкуства в България, като Програмен директор и главен шеф-инструктор. Като признат кулинарен експерт, шеф Бутен често е канен като съдия в различни конкурси. Освен това е треньор на няколко кулинарни отбора, печелещи първите места в различни кулинарни купи и състезания.

Свилен Класанов

Свилен Класанов е опитен пекар и майстор на хляба с над 20 години отдаденост към древните традиции и автентичните методи на приготвяне. В ранните си години той създава хляба „Слънце Луна“, който се превръща в основа за семейна инициатива — вегетариански ресторанти и хлебопекарни, носещи същото име, съчетаващи качество, традиция и иновация.
Днес Свилен живее на село и се фокусира върху автентичното печене на хляб на открит огън, използвайки древни сортове пшеници, които мели на каменна мелница — метод, който пази всички хранителни качества и аромат на зърното. Неговата страст е квасът — естествената ферментация, която придава уникален вкус, аромат и дълбочина на хляба. След години експерименти и усъвършенстване, Свилен разработва специален метод за приготвяне на квасен хляб, съобразен с възможностите на домашния пекар, превръщайки традицията в достъпно и вдъхновяващо изживяване.
Свилен съчетава в работата си уважение към миналото и стремеж към устойчиво и естествено производство, акцентирайки върху връзката между качеството на суровините, биологията на ферментацията и създаването на хляб с душа. Неговият подход не е просто техника, а философия, която почита земята, природата и човешкия труд, докато отдава почит на корените на българската хлебопекарна традиция.

Антон Васев

Антон Васев е иновативен експериментатор и ентусиаст в сферата на ферментациите и умами културата, посветен на създаването на хранителни продукти с дълбоки вкусове и висока хранителна стойност. След дълбоко изследване на ензимите и традиционните техники на ферментация, той се посвещава на разработката на ръчно изработени, натурални ферментирали продукти без добавени консерванти, оцветители или подсладители. Антон е основател на SO Ferments и Cosmos Lab и като такъв обединява древните методи на ферментация с модерната микробиология, за да създаде уникални и здравословни вкусови преживявания, вдъхновени от български продукти и традиции. Неговата мисия е да популяризира устойчиво производство с минимални отпадъци и да подпомага както домашни, така и професионални готвачи в създаването на автентични ястия.

В Cosmos Lab Антон развива иновативни идеи, сред които е и известното Коджи кафе, признато от световни дегустатори. Той е един от малкото специалисти в България, които съчетават науката и изкуството на ферментацията, за да пренасят умами културата в ежедневната кухня с грижа и внимание към детайла.

Иван Сарамандов

Иван Сарамандов завършва Софийска професионална гимназия по туризъм и бакалавър „гастрономия и кулинарни изкуства“ в Culinary Arts Institute към Висше училище по Мениджмънт, Варна.
Професионалния си път започва със стажове във висококатегорийни хотели в София още като ученик и тогава разкрива сладкарските си умения и желанието да се развива точно в тази сфера. След завършване на бакалавъра си получава възможността да направи първия си стаж в Германия, а именно в Ресторант с 3 звезди “Michelin”, Überfahrt начело с Шеф Christian Jürgens. През 2021 година от стажант става главен сладкар на ресторант Kokkeriet начело с Шеф Brian Pedersen , който е отличен с една звезда “Michelin”. Желанието му за развитие не го задържа там и отива в Испания, а след това и отново в Германия, където работи в ресторанти с 1,2 или 3 звезди. От натрупания там опит разбира и приема друга философия за сладкарството, която е без рафинирани захари и изкуствени подсладители и оцветители - само локални и фермерски продукти, където всичко се прави на място, да дори и шоколада. Прибра се в България с цел да развива сладкарството в нашата държава, като работи в две сладкарници а през 2024 участва в кулинарното предаване Hell’s Kitchen България, където стига до 4то място. В момента работи като консултант и периодично води сладкарски курсове.