Кето кекс с два вида пълнеж

Разбий яйцата с еритритола до образуване на пухкава смес. След това добави натуралното какао, бадемовото брашно и разтопеното масло. Разбъркай до образуване на хомогенна смес.

Изсипи сместа в предварително намаслена тава за кекс. Ако използваш силиконова форма, няма нужда да я намасляваш.

Печи на средно ниво в предварително загрята на 180°C градуса фурна за около 40 минути. Проверявай за готовност с клечка за зъби или дървен шиш. След изпичане, извади кекса от формата и го постави върху метална решетка, за да изстине.

Приготви ягодовия крем, като сложиш ягодите, водата и еритритола в малка касерола на котлона. Дръж на котлона, докато сместа се редуцира и сгъсти. 

Изсипи пакетчетата желатин в чаша и ги залей с вода. Остави желатина да набъбне, а след това го разтопи на водна баня и го добави към ягодовата смес. Разбъркай и остави сместа да изстине и да се сгъсти. 

Приготви маскарпоне крема, като в купа разбъркаш маскарпонето и еритритола (смлян на прах) до хомогенизиране на сместа. Напълни крема в сладкарски пош и изрежи края му, така че да се образува около един сантиметър отвор.

Срежи кекса на три равни части. Постави първата част в плоска чиния. Шприцовай в края по външната и вътрешната част от маскарпоне крема. В пространството, което остава в средата, сложи от ягодовия крем. Постави втората част от кекса отгоре и повтори шприцоването на двата крема. Отгоре постави третата част от крема и залей с ягодовия.Декорирай с пресни малини и мента.

Сложи кекса в хладилник, за да стегнат кремовете и да попият в блатовете, за да стане по-сочен.