Оптимизация на ресторантско меню и управление на себестойност
Оптимизация на ресторантско меню и управление на себестойност
Вкусът е важен, но успешният ресторант се нуждае и от добра сметка. Научи как да изчисляваш реалната себестойност на ястията си, да управляваш Food Cost и да определяш правилната продажна цена с практичните съвети и професионалния опит на шеф Виктор Жечев и шеф Владимир Петков. Ще разбереш къде менюто ти губи пари и как можеш да оптимизираш рецепти, грамажи и продукти, без да правиш компромис с качеството. Ще работиш с реални примери и практически казуси и ще търсиш решения, които можеш да приложиш директно в своя ресторант. Защото добре балансираното меню не просто впечатлява гостите – то превръща добрата кухня в устойчив и печеливш бизнес.
тел: +359 2 9762 498; +359 2 97 62 267
Ниво: Професионален
Виктор Жечев
Виктор е от готвачите, които могат да се похвалят с разнообразен и международен опит над 20 години. Завършва Софийска Професионална Гимназия по Туризъм през 2007 г., от където стажува в хотелите Шератон, Гранд Хотел София и Принцес хотел. След това продължава образованието си и в първия випуск на HRC Culinary Academy, от където поема за стажове в Америка и Нидерландия.
Работил е в ресторант Бодега в София, след което заминава за Сеул, Южна Корея и 4 години в Англия в ресторанти от различна категория и тематика. След завръщането си се захваща и с преподавателска дейност в HRC и става главен готвач на ресторант Таланти, учебният ресторант към HRC Culinary Academy.
В момента е консултант към фирма за професионално ресторантско оборудване. Поема и преподавателска дейност в различни професионални академии. Член е на организацията Chef & Gastro. Един от най-известните му проекти е Podlez Street Food.
