Черна паеля с морски дарове, карамелизиран фенел и портокал
Наслади се на елегантната комбинация от черен ориз с морски дарове, сладък карамелизиран фенел и свеж портокалов акцент.
Черната паеля е традиционно ястие от Валенсия с ориз, морски дарове и мастило от калмари, което ѝ придава характерния тъмен цвят и наситен морски вкус.
Необходими продукти
КоличествоПродукти
250г
ориз за паеля250г
скариди (с черупките за бульон) 150Г
калмари5г
мастило от сепия1
малка глава фенел3
шалота 2скилидки
чесън1
домат (настърган)800мл
домашен бульон от скариди100мл
зехтин екстра върджин50г
краве масло100мл
сухо бяло вино2
портокаласол
черен пипер
Начин на приготвяне
1
Обелете скаридите и запазете черупките. В тиган със зехтин запържете черупките, след което добавете вода и оставете да къкри около 20 минути, за да се получи бульон. Накрая прецедете.
2
Нарежете фенела на тънки резени. В тиган със зехтин и краве масло сгответе фенела на умерен огън, докато се карамелизира и придобие златист цвят, след което извадете и оставете настрана.
3
Нарежете шалота и чесъна. В същия съд задушете до омекване, след което добавете скаридите и нарязаните калмари и гответе 1–2 минути.
4
Прибавете настъргания домат и гответе няколко минути, докато се редуцира.
5
Налейте бялото вино и оставете да се редуцира. Разтворете мастилото от сепия в малко бульон и добавете към сместа. Изцедете сока от 1 портокал и също прибавете.
6
Сложете ориза и разбъркайте добре, за да поеме ароматите. Добавете топлия бульон, след което не разбърквайте повече и оставете да се готви около 10 минути.
7
Добавете карамелизирания фенел и поръсете с настъргана портокалова кора.
8
Овкусете със сол и черен пипер. Увеличете котлона за 1–2 минути, за да се образува хрупкава коричка на дъното.
9
Свалете от огъня и оставете ястието да почине 5 минути.
10
Поднесете с резени портокал.
