Шоколадът – техники, текстури и десерти с шеф Ради Стамболов
Шоколадът – техники, текстури и десерти с шеф Ради Стамболов
Потопи се в света на шоколада и открий професионалните техники за работа с един от най-любимите продукти в сладкарството. Под ръководството на шеф Ради Стамболов ще се запознаеш с основите и приложението на крем, кремю, мус и ганаш, както и с правилното темпериране на шоколада. Ще разгледаш различни техники за създаване на текстури и ще научиш как да комбинираш плътност, въздушност и хрупкавост в една завършена десертна композиция. Лекторът ще демонстрира как от шоколада могат да се изградят различни елементи, които да се комбинират в модерни ресторантски десерти. Ще видиш как правилната техника и балансът между текстури превръщат познатите шоколадови компоненти в ефектно и завършено предложение за менюто.
тел: +359 2 9762 498; +359 2 97 62 267
Ниво: Професионален (подходящ за любители)
Ради Стамболов
Шеф Ради Стамболов има повече от тридесет години професионален опит в света на кулинарното изкуство и е сред разпознаваемите имена в българската кулинарна сцена. Професионалният му път започва в ТХСП „Христо Ников“ в София, след което продължава обучението си в Колежа по туризъм във Варна. Специализира във Виена и Италия, където надгражда знанията си в областта на сладкарството и италианската кухня. Професионалният му опит включва работа в хотел „Шератон“, както и в „Шератон“ – Доха, Катар, където заема позициите Chef de Partie и Sous Chef Pastry. Голямата му страст е шоколадът, който се превръща в основна част от професионалните му проекти и творчество. Сред интересните му проекти е създаването на шоколадово суши, което се изнася на международни пазари. Ради Стамболов е съосновател на Pastry Club Bulgaria и Pastry Academy, където работи за обучението и развитието на млади кулинарни професионалисти. Той е дългогодишен член на жури на национални и международни кулинарни състезания и участва активно в професионални форуми и събития. Познат е на широката публика и от множество телевизионни и интернет предавания, както и като водещ на кулинарни събития. От 2021 г. преподава и в японския Ritsumeikan University, където води онлайн лекции. През 2025 г. е удостоен от Университета по хранителни технологии – Пловдив с почетното звание „Професор от практиката“ и Почетния знак на ректора. Със своя опит, знания и отдаденост Chef Ради Стамболов продължава да допринася за развитието на кулинарното изкуство и за вдъхновяването на следващото поколение професионалисти.
