Костур с пюре от пащърнак и шафранов сос
Наслади се на нежния костур с кадифено пюре от пащърнак, ароматен шафранов сос и фин свеж акцент.
Нежен костур с кадифено пюре от пащърнак и ароматен шафранов сос. Елегантно съчетание на деликатни вкусове и фини аромати, създадено за истинско гурме изживяване.
Необходими продукти
КоличествоПродукти
4x180г
филе от кoстур 60 г
краве масло 2клончета
мащерка2скилидки
чесън50мл
маслиново маслоЗа пюрето:
600г
почистен пащърнак100мл
готварска сметана 35%60г
краве маслоиндийско орехче
сол
За соса:
200мл
сухо бяло вино2с.л.
винен оцет (бял)2бр.
шалот~20 нишки
шафран150г
краве масло (студено)50мл
лимонов сокНачин на приготвяне
1
Започни с приготвянето на пюрето. Свари почистения пащърнак в подсолена вода. Отцеди и блендирай до копринена текстура. Смеси със затоплената сметана, индийско орехче и студеното масло, като го добавяш на малки бучки. Овкуси със сол.
2
Продължи с приготвянето на соса. В касерола сипи виното, оцета, шалота (нарязан на ситно) и шафрана. След като заври, остави да се редуцира до гъст сироп. Поетапно добави маслото на малки порции и бъркай, за да сгъсти. Накрая добави лимоновия сок и прецеди. Овкуси със сол.
3
Накрая приготви костура. В намазнен тиган с дебело дъно запечи рибата от страната на кожата за 3-4 мин. Обърни внимателно и добави маслото, зехтина, мащерката и чесъна. Готви до готовност, като поливаш филетата с мазнината. В средата на чинията сложи пюре, отгоре рибното филе с кожата нагоре. Полей около тях със сос и украси със зелено олио и микро растения.
